Երբ պատրաստում եմ այս կոտլետները հիշում եմ մանկությունս ու տատիկիս․ Սրանցից համեղ ոչինչ չկա ու չի եղել

Համեղ, հյութալի այս կոտլետները ստիպում են սիրտին երգել: Երբ ես սկսում եմ դրանք պատրաստել,  անմիջապես հիշում եմ իմ մանկությունը և տատիկի ձեռքերը:

Նախկինում ես իսկապես չէի հասկանում նրա անսպառ սերն ու համբերատար հոգատարությունը: Ես պարզապես դուրս եկա դպրոցից և ճանապարհին մտնում էի նրա մոտ, ես գիտեի, որ նա միշտ պատրաստ է ինչ որ համեղ բանով ինձ կերակրել: Նրա պատրաստածները միշտ համեղ էին։

Ինչպես ասում են տատս Աստծուց խոհարար էր, ցավալի է, այն ժամանակ անհնար էր բացել  սեփական սրճարանը, նրա գործերը հաստատ լավ կգնային:

Հետո, երբ մեծացա, տատիկիս հարցրեցի բոլոր գաղտնիքները: Այժմ ես գիտեմ, թե ինչու են նրա կոտլետները միշտ առանձնահատուկ եղել: Նա չէր ծուլանում նախապես տապակել սոխը աղացած մսի համար, հենց դա էր այդպիսի մոգական բույր տալիս մսին: Անսովոր է, իհարկե, քանի որ ես նման որոշում չեմ տեսել ոչ հանրային սննդի կազմակերպման ժամանակ, ոչ էլ երեկույթի ժամանակ:

Տատիկի բաղադրատոմսը և պատրաստման գործընթացը

  • Նա միշտ վերցնում էր կոտլետի  խառնուրդը, առավել հաճախ ՝ խոզի միս և տավարի միս: Երկու անգամ անցկացնում մսաղացի մեջ այնպես, որ կոտլետների կառուցվածքը հարթ և քնքուշ լինի:

  • Տատիկը չէր խնայում սոխը, յուրաքանչյուր կիլոգրամ մսի համար նա վերցնում էր 250-350 գրամ սոխ:

Նա կտրատում էր այն մեծ կտորների, տապակում մինչև կարամելի գույն ունենա: Սա այն պահն է, երբ սոխը դառնում է քաղցր ու թափանցիկ, եզրերին շագանակագույն գույնով: Համը դրանով հաճելի կլինի, բայց ոչ այն համի նման, որին մենք բոլորս սովոր ենք: Այս տապակած սոխը աղացած մսով ուղարկվում է մսաղաց:

  • Պատրաստի աղացած մսին պետք է  ավելացնել աղը և պղպեղ և մանրակրկիտ խառնել:
  • Պարտադիր քայլը՝ պատշաճ կերպով հարվածելն է, որպեսզի կոտլետները չքանդվեն: Այդ կատարվում է հետևյալ ձևով՝ նետում ենք  այն ձեռքից ձեռք կամ ավելի ուժեղ ապտակում սեղանին:

  • Հետո թակած աղացած միսը պետք է գիշերը անցկացնի սառնարանում, այնպես որ միսը հագենա սոխի բույրով և պղպեղով: Ի դեպ, թույլատրվում են նաև այլ համեմունքներ, խորհուրդ կտամ ավելլացնել մի փոքր սխտոր:

 

  • Հյութեղության համար ջրով կամ կաթով ներծծված սպիտակ հացը նույնպես ավելացնում ենք աղացած մսին։

Լավ ծեծված աղացած միսը տապակելիս պահպանում է իր ձևը, ուստի ես ձու չեմ ավելացնում: Տատս ասում էր, որ այդ ձևով միսը ավելի կոշտ է դառնում, ես հավատում եմ նրան:

  • Ձուն օգտագործում եմ պաքսիմատի համար. Այն գլորում ենք ալյուրի մեջ, այնուհետև ձվի մեջ և վերջին քայլը պաքսիմատի մեջ:

Կոտլետները նույնպես տապակում եմ, ինչպես տատիկս սովորեցրեց.

Ես այն դնում եմ տաք տապակի մեջ և անմիջապես իջեցնում կրակը: Դրանից հետո տապակել առանց կափարիչի յուրաքանչյուր կողմում 5 րոպե:

Մեկ այլ տարբերակ. Տաք տապակի վրա յուրաքանչյուր կողմում մի քանի րոպե և թխել ջեռոցում 10 րոպե 200C ջերմաստիճանում:

Իսկ ահա դասական կոտլետների սիրահարներին առաջարկում են ևս մեկ բաղադրատոմս։ Բարի ախորժակ։

Facebook Comments
Գնահատականը
( Пока оценок нет )
ՉՄՈՌԱՆԱՔ ԿԻՍՎԵԼ ԸՆԿԵՐՆԵՐԻ ՀԵՏ
Arm Best