ყოველ ჯერზე, როცა ქათამს ვაკეთებდი, ეს უცნაური თეთრი ნივთიერება, რომელიც გამოჩნდებოდა, მან მე გამომიყენებდა შიშში… 😨 ეს იყო ცხიმი? რაღაც არაჩვეულებრივი? ბოლოს გავიგე პასუხი და მართლა გამიკვირდა! 🤯 გაიგეთ სიმართლე სტატიის საშუალებით 👇👇👇
პერშე ქათმის მომზადებისას შეიძლება გამოჩნდეს თეთრი ნივთიერება. ეს არის ლორწოვანი და წებოვანი მასა, რომელიც დაგროვდება ტაფაზე ან გადაჭიმავს ხორცზე, რაც ბევრ ადამიანს აძლევს კითხვას, რა არის ეს და უნდა მიირთვას ეს უსაფრთხოა თუ არა. პასუხი მარტივია: ეს არის სრულიად ნორმალური მოვლენა, უსაფრთხო და არანაირი საფრთხე არ არის მის მოხმარებასთან დაკავშირებით. ეს არის ბუნებრივი პროცესი, რომელიც აქვს მეცნიერული ახსნა.
თეთრი ნივთიერება, რომელიც წარმოიქმნება მომზადებისას, არის ცილებისა და წყლის ნაზავი, რომელიც ქათმისგან გათავისუფლდება. როცა თბილი აისახება, კუნთოვანი უჯრედები შეკუმშავენ და გამოიყვანს სითხეს. როცა მოხდება მომზადება, ცილები დაპარსავენ და თეთრი გახდებიან, თითქმის ისე, როგორც კვერცხის ცილა, როცა წყალში ვადუღებთ.
დოქტორ ტოფერ მაკნეილ, აგრარული მეცნიერების ექსპერტი, განმარტავს: “ქათმის კუნთები შეკუმშავენ და გამოიტანენ სითხეს, რომელიც არის კუნთების უჯრედების შორის.” ასე რომ, ეს თეთრი ნივთიერება არ არის არცერთი სხვა, გარდა მომზადების შედეგის.
რა იწვევს ამ მოვლენას? ამ პროცესს შეიძლება განვითარდეს ყველა ტიპის ფრინველში, მაგრამ უფრო ხშირია, როდესაც მზა ხორცს ვამზადებთ, ან ყინულიან ხორცს. გაყინვა იწვევს ყინულის კრისტალების ფორმირებას კუნთების უჯრედებში.
ყინულის კრისტალები არღვევს უჯრედებს, რაც შედეგად გატეხილ უჯრედებს განთავისუფლებს მეტ სითხეს დაშორებისა და მომზადების დროს.
გამეორებული გაყინვა და გამთბობა ამ პროცესს აძლიერებს და თეთრი ნივთიერება უფრო შესამჩნევად გაჩნდება. ეს პროცესი მსგავსია მაშინ, როდესაც გაყინული ხილი ათბობს და გამოარჩევს სითხეს. თეთრი ნივთიერება მსგავსი არის კვერცხის ცილასთან, რადგან ორივე შეიცავს ალბუმინს, ცილას, რომელიც რეაგირებს თბილზე.
როგორ შევამციროთ ეს მოვლენა?
✅ არ გააკეთოთ სიგრძემდე გაყინვა: შეიძინეთ ახალი ქათამი და მოერიდეთ გაყინვას რამდენჯერმე.
✅ შეიმშრალეთ ხორცი: თუ ქათამი შეწოვდით ხელსახოცით, დაეხმარებით შეამციროთ ზედაპირზე სველობა და მიიღებთ უკეთეს შეწვავებას.
✅ მოამზადეთ ნელა: ზედმეტი მაღალი ტემპერატურა სწრაფად აიძულებს კუნთებს შეკუმშვას, რაც სითხის უფრო დიდ გამოყოფას იწვევს. საშუალო ტემპერატურა ამ ეფექტს შეამცირებს.
✅ გამოიყენეთ მარინადი: ჩადეთ ქათამი მარილიან სითხეში, რომელიც ეხმარება ტენიანობის შენარჩუნებას და ამცირებს სითხის გაშვებას მომზადების დროს.
