ქვემოთ მოცემულ სტატიაში გაგიმხელთ შესანიშნავ ხრიკს, რომელსაც მზარეულები კერძების მომზადებისას იყენებენ 🍴👨🍳.
ბავშვობაში მახსოვს, როგორ დებდა ბებია ყოველთვის კოვზს ქვაბში, როცა წვნიანს ამზადებდა 🥣. უბრალო ალუმინის კოვზს 🥄.
კითხვის გაგრძელება ქვემოთ ⬇️.
იმ დროს დიდ ყურადღებას არ ვაქცევდი – ვფიქრობდი, რომ უბრალოდ ჩვევაა. მაგრამ როცა კულინარიულ კურსებზე სიარული დავიწყე, მივხვდი, რომ ამ პრაქტიკას საკმაოდ ლოგიკური ახსნა აქვს.
ბებია უბრალოდ ამბობდა: „ასე წვნიანი არ გადმოიქცევა!“. და მართლაც, კოვზი ხელს უშლიდა ნახარშის ზედმეტად დუღილს და ქაფის დაგროვებას. შესაძლოა, ლითონი ნაწილობრივ შთანთქავს სითბოს და ამით დუღილის პროცესი უფრო სტაბილური ხდება. გარდა ამისა, კოვზი ეხმარება თავიდან ავიცილოთ “გეიზერის ეფექტი”, როდესაც წვნიანი მოულოდნელად ადუღდება და გადმოიღვრება.
შემდეგ, როცა რესტორანში დავიწყე მუშაობა, მივხვდი, რომ ეს მეთოდი არა მხოლოდ სახლში, არამედ პროფესიულ სამზარეულოშიც მუშაობს. განსაკუთრებით სასარგებლოა, როდესაც დიდ ქვაბებში ამზადებთ წვნიანს.
ზოგიერთი შეფ-მზარეული შეგნებულად ტოვებს ლითონის კოვზს ან ჩოფერს ქვაბში, რათა უკეთ აკონტროლოს დუღილის პროცესი. ეს ხრიკი განსაკუთრებით გამოსადეგია, როცა გაზქურაზე ამზადებთ და ალის ტემპერატურის ზუსტი რეგულირება შეუძლებელია.
კიდევ ერთი საინტერესო დეტალი: ჩოფერი ეხმარება წვნიანის სწრაფად გაციებას. თუ გსურთ მისი მაცივარში მოთავსება, მაგრამ ის ჯერ კიდევ ძალიან ცხელი ჩანს, ქვაბში ლითონის კოვზის დატოვება გაცივების პროცესს დააჩქარებს. ლითონი კარგად ატარებს სითბოს და ხელს უწყობს მის სწრაფად გაფანტვას.
და ეს ყველაფერი არ არის! ბებიაჩემი მიყვებოდა, რომ მისი მშობლებიც დებდნენ კოვზს ქვაბის კიდეზე, რათა ორთქლი არ დაგროვებულიყო და ქვაბის კიდეებზე არ ჩამჯდარიყო.
სხვა მეთოდებიც გამოვცადე ამ ხრიკით. მაგალითად, თუ კოვზს რძის ქვაბში ჩავდებ, რძე გაცილებით ნელა გადმოიქცევა.
ასეთი მცირე ხრიკები სამზარეულოში მუშაობას გვიმარტივებს.
და თან ბავშვობის სასიამოვნო მოგონებებს მახსენებს – როცა ბებია ყოველთვის რაღაცას ხარშავდა გაზქურაზე და ქვაბთან კოვზით ხელში იდგა.
